这些原因会导致山药变黑,氧化反应是其中一个原因_叶芝抒情诗全集

导读:这些原因会导致山药变黑,氧化反应是其中一个原因_叶芝抒情诗全集 山药是一种营养很丰富的食物,我们经常可以在餐桌上看到山药,山药有很多的烹饪方式,其中山药炖排骨,山药...
这些原因会导致山药变黑,氧化反应是其中一个原因_叶芝抒情诗全集
山药是一种营养很丰富的食物,我们经常可以在餐桌上看到山药,山药有很多的烹饪方式,其中山药炖排骨,山药炒莴笋都非常美味的食物,但有时候我们会发现山药烧出来是黑色的,那么山药变黑是为什么呢?
一、山药变黑是为什么_叶芝抒情诗全集
山药在削皮以后是很容易会变黑的,因为山药当中含有多酚酶物质,这种物质和空气当中的氧气很容易发生氧化反应,产生一种会使山药变黑的物质。
山药一般会在两个时候发生变黑的问题,一个是在我们把山药切好的以后,另外一个是在炒山药的时候,如果想要防止山药再切好以后变黑的问题,我们可以将山药浸泡在水中,这样可以使山药和空气隔离,防止山药被氧化的问题发生,但是千万不要将山药浸泡的时间太长,因为这样很容易会导致这样当中的营养流失掉的,另外,我们在炒山药之前,也可以用食盐在山药的表面抹一下,这样在炒山药的过程当中,山药就不会发生变色的问题了,或者我们可以将已经去皮的山药先蒸一下,山药在加热之后,它表面的酶物质就会失去活性了,这样即使是山药和空气接触,也不会发生变色的问题。
当然,如果山药已经发生了霉变,那么山药看上去也是黑黑的,所以我们一定要分辨山药是因为什么原因发生变黑的问题,如果是发生了霉变,山药闻上去会有一股异味。如果山药发霉了,那么整根山药都不能吃了,千万不要把霉变的部分去除以后继续食用,山药当中淀粉的含量和水分的含量是非常高的,因此细菌繁殖的能力是非常强的。
二、山药变黑了还能吃吗
其实山药变黑的问题,就像是苹果变黑的问题,山药变黑有可能是因为山药和空气发生了氧化反应,这样的话山药是可以吃的,只是说山药看上去颜色不太好看,可能会影响到食欲,但是也有一种可能是山药发生了霉变,导致的山药变黑,如果是这种情况的话,变黑的山药就不能再吃了。山药在削皮以后,一定要尽快的把山药烧掉,这样就可以缩短山药和空气接触的时间了,也可以减少山药变黑的可能性。
有很多原因可能会导致山药变黑,如果是因为山药表面的某些物质和空气发生氧化反应,那么变黑的山药是可以继续使用的,但是如果山药是因因为发生霉变而导致的变黑,那么山药就不可以继续再吃了。

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